Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5kg de collier d’agneau
  • 250g de raisins secs
  • 175g de miel épais
  • 175g d’amandes effilées
  • 3 oignons finement hachés
  • 125g de beurre
  • 2 c. à café de ras el hanout ou de mélange Byzance
  • 1 c. à café de menthe
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • ½ c. à café de Cayenne paillettes
  • 150ml d’eau
  • sel

Tajine d’agneau

La recette :

1- Mélangez les épices et le sel. Enduisez la viande de la plus grande partie de ce mélange, saupoudrez les raisins secs avec le reste.

2- Chauffez le beurre dans une casserole à fond épais, faites revenir la viande et les oignons quelques min à feu vif pour les dorer, ajoutez les amandes.

3- Couvrez avec l’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 45 min à couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

4- Ajoutez les raisins secs et le miel et laissez encore mijoter à feu doux 20 min sans couvercle, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et qu’une sauce épaisse et riche se soit formée.

5- Disposez l’agneau sur un plat préchauffé et nappez-le avec la sauce.

Variante : Vous pouvez remplacer les raisins secs par 500g de pruneaux.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny