Ratatouille

La recette :

1- Lavez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en tranches. Salez et faites dégorger 30 min. Rincez et séchez à l’aide de papier absorbant.

2- Chauffez l’huile dans une poêle, versez-y l’oignon et l’ail émincé, les tranches d’aubergine. Retirez le tout et mettez les rondelles de courgette à dorer.

3- Versez tous les légumes dans une cocotte. Ajoutez le sucre, le concentré de tomate, le vinaigre, le paprika doux, le thym et les tomates. Salez avec la fleur de sel au piment d’Espelette.

4- Couvrez et laissez cuire 30 min. à feu doux en surveillant souvent, ajoutez un peu d’eau, si besoin est, au cours de la cuisson.

5- Servez chaud ou froid.

Variante : Remplacez le thym par de l’origan ou du basilic ou encore par le mélange provençal.