Thym (feuille)

Thymus vulgaris

Origine : France-Europe de l’Est

Arbrisseau vivace aux tiges tortueuses et aux petites feuilles odorantes, le thym ou « farigoule » en Provence conserve son odeur à l’état sec.

Où, avec quoi :

s’allie à toutes les autres herbes aromatiques. On peut en mettre dans l’eau de cuisson des légumes, dans les courts bouillons des poissons et des crustacés.
Le thym parfume la plupart des viandes en ragoût, blanquette, civet, grillées ou en papillote : marinade pour l’agneau et le gibier, rôti de porc à la moutarde, épaule de lapin en papillote, gigot d’agneau.
Evident sur un fromage de chèvre frais, un gratin de légumes d’été, des pommes de terre à l’étouffé, des carottes vichy, une ratatouille.
Agréable sur un poisson cuit au four, des brochettes de poisson.
On peut s’aventurer à l’essayer sur le terrain sucré : une glace à la vanille, une crème brulée, une soupe froide de fraises, un caramel, un biscuit à l’huile d’olive.