Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1kg d’échine de porc désossée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 aubergine
  • 250g de pommes de terre
  • 1 citron vert
  • 1 c. à soupe de colombo ou mélange créole
  • 1 c. à soupe de graines à roussir
  • 1 c. à café de thym
  • 1 piment oiseau
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre

Colombo de porc

La recette :

1- Coupez le porc en cubes de 4 cm de côté.

2- Dans un saladier, mélangez la poudre de colombo, le thym, le piment écrasé avec un verre d’eau. Ajoutez la viande, mélangez bien, laissez mariner au moins une heure au frais.

3- Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir à sec dans une cocotte les graines à roussir. Ajoutez l’huile et les oignons puis les cubes de viande, salez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

4- Pendant ce temps, préparez les légumes: pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez- les en cubes de 5cm de côté. Lavez l’aubergine, ôtez-en le pédoncule, essuyez-la, coupez-la en deux dans le sens de la longueur ; coupez chaque demi - aubergine en deux, puis en morceaux de 5 cm. Mettez-les à cuire.

5- 10 min plus tard, mettez les pommes de terre à leur tour dans la cocotte. Laissez cuire toujours à feu doux et à couvert 30 min.

6- Pelez la gousse d’ail et passez-la au presse ail au-dessus d’un bol. Coupez le citron en deux, pressez-le et versez le jus obtenu dans le bol. Mélangez.

7- A la fin de la cuisson du porc, ajoutez le contenu du bol dans la cocotte, mélangez, rectifiez l’assaisonnement, retirez du feu.

8- Servez le colombo dans un plat creux accompagné de riz créole.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny