Colombo (mélange poudre)

Origine : France

C’est une variété de curry ou cari originaire de la Martinique et de la Guadeloupe.

Composition :

Ce mélange est composé uniquement d’épices broyées, principalement de la coriandre, du cumin, fenouil, carvi, laurier et curcuma.

Où, avec quoi :

Certains plats antillais portent le nom de ce mélange d’épices : colombo porc, colombo poulet, colombo mouton. On l’utilise avec les viandes rouges, blanches, en sautés, en plats mijotés, rôti de porc, bœuf à la cocotte. Les poissons, les crevettes, les moules s’accommodent au colombo : salade de riz au crabe, moules au lait de coco, filet de poisson au four, brochettes de gambas, crevettes sautées, poisson au bouillon parfumé.
Les légumes en gratin ou simplement sautés à la poêle peuvent se parfumer au colombo : bananes plantain, gratin de courgettes…