Piment oiseau (entier)

Capsicum frutescens

Origine : Madagascar-Malawi

Le piment oiseau est le fruit de la variété frutescens de l’espèce capsicum, la branche qui produit les piments les plus forts.
Petit piment dit « enragé », sa force vient de la présence de capsaïcine, surtout concentrée dans les graines.

Où, avec quoi :

Le piment oiseau s’utilise principalement entier ou émietté. Les amateurs de sensation forte l’intègreront dans les marinades, les courts bouillons pour crustacés et poissons, le ceviche de poisson, les langoustines flambées au whisky, la salade crevettes ananas, la lotte à l’armoricaine, les sauces à base de tomates, la sauce salsa, le rougail tomates, les préparations à la diable, le poulet à la diable, le sauté de veau à la tomate, l’estouffade de bœuf, le curry de dinde, l’huile pour pizza, harissa maison …
Si vous devez les manipuler, prenez soin de mettre des gants ou d’éviter de vous frotter les yeux avant de vous être lavé les mains !


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