Couscous

La recette :

1- Faites revenir la viande dans une grande cocotte, ajoutez les oignons émincés, les tomates pelées, coupées en morceaux, les piments. Salez et laissez cuire 10 min, puis ajoutez l’eau.

2- Quand le bouillon a déjà cuit ½ heure, ajoutez-y les carottes et les navets fendus en deux ainsi que le céleri et le cumin.

3- Versez la semoule dans un grand plat creux, aspergez-la d’eau froide salée, remuez, renouvelez l’opération, il faut que toutes les graines soient humectées. Laissez gonfler les graines ½ heures environ.

4- Ajoutez dans le couscoussier, les courgettes en rondelles, le poivron détaillé en lanières et le ras el hanout.

5- Versez la semoule dans la passoire du couscoussier. Posez-la au-dessus du bouillon. Couvrez d’un torchon seulement.

6- Au bout d’une ½ heure, renversez la semoule sur un torchon, aspergez-la d’eau froide, émiettez-la avec les mains pour casser les boules qui ont pu se former. Remettez la semoule dans la passoire, au-dessus du bouillon. Laissez cuire encore ½ heure.

7- Présentez la viande et les légumes dans une jatte, la semoule en dôme sur un plat creux. Servez avec des raisins secs macérés au thé noir et les oignons confits.