Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 l. d’eau
  • 1,500 kg de viande mouton et poulet en morceaux
  • 3 oignons
  • 3 tomates
  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 1 poivron vert
  • 1 branche de céleri
  • 500 g de courgettes
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 1 c. à soupe de ras el hanout
  • 1 c. à café de cumin
  • 2 piments oiseau
  • 1 kg de semoule à grains moyens
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à café de sel

Couscous

La recette :

1- Faites revenir la viande dans une grande cocotte, ajoutez les oignons émincés, les tomates pelées, coupées en morceaux, les piments. Salez et laissez cuire 10 min, puis ajoutez l’eau.

2- Quand le bouillon a déjà cuit ½ heure, ajoutez-y les carottes et les navets fendus en deux ainsi que le céleri et le cumin.

3- Versez la semoule dans un grand plat creux, aspergez-la d’eau froide salée, remuez, renouvelez l’opération, il faut que toutes les graines soient humectées. Laissez gonfler les graines ½ heures environ.

4- Ajoutez dans le couscoussier, les courgettes en rondelles, le poivron détaillé en lanières et le ras el hanout.

5- Versez la semoule dans la passoire du couscoussier. Posez-la au-dessus du bouillon. Couvrez d’un torchon seulement.

6- Au bout d’une ½ heure, renversez la semoule sur un torchon, aspergez-la d’eau froide, émiettez-la avec les mains pour casser les boules qui ont pu se former. Remettez la semoule dans la passoire, au-dessus du bouillon. Laissez cuire encore ½ heure.

7- Présentez la viande et les légumes dans une jatte, la semoule en dôme sur un plat creux. Servez avec des raisins secs macérés au thé noir et les oignons confits.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny