Cuisse de lapin à la « farigoule »

La recette :

1- Frottez les cuisses de lapin de beurre d’anchois, saupoudrez légèrement de paprika doux. Posez sur chacune un peu de thym et entourez-les de deux tranches de poitrine fumée. Ficelez pour maintenir le tout.

2- Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur. Faites chauffer une cuillère d’huile dans une poêle. Dorez-y les cuisses de lapin sur toutes leurs faces 10 min, en les retournant souvent.

3- Posez les cuisses de lapin dans un plat à four huilé avec les échalotes autour. Mélangez le thym avec le reste d’huile et l’ail et badigeonnez-en les cuisses.

4- Laissez cuire 25 min en retournant de temps en temps.

5- Accompagnez ce plat de ratatouille et de pommes de terre au thym.