Pressés de queues de bœuf

A débuter la veille

La recette :

1- La veille La veille, dans une cocotte remplie d’eau, mettez la viande, la carotte épluchée, l’oignon, le poivre, les feuilles de laurier et le sel. Portez à ébullition, écumez. Baissez le feu et laissez frémir pendant 4h. A l’aide d’une écumoire, retirez la viande du bouillon, séparez la viande des os et réservez-la dans un saladier. Recouvrez la viande effilochée de bouillon filtré, filmez et réservez au frais.

2- Le jour même Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pommes de terre épluchées et lavées pendant 15 à 20 min. Égouttez-les, mettez-les dans un saladier, écrasez-les avec une fourchette.

3- Incorporez le lait chaud, le beurre et le macis.

4- Réchauffez la viande dans un verre de bouillon à feu doux.

5- Posez un cercle au centre de l’assiette, garnissez de queues de bœuf, puis recouvrez d’une couche de pommes de terre. Ôtez le cercle. Recommencez l’opération pour obtenir six assiettes.

6- Servez chaud.