Laurier

Laurus nobilis

Origine : Turquie – Maroc

Le laurier symbole de triomphe, fait partie de nos traditions culinaires. Son nom figure dans de nombreux ouvrages culinaires dés Apicius au 1ier siècle de notre ère.
Feuille ovale verte, séchée, son odeur agréable se dégage que lorsqu’elle est écrasée.

Où, avec quoi :

Indispensable avec le thym et le persil, dans le bouquet garni, son parfum fait ressortir celui des autres herbes. Les feuilles s’ajoutent aux marinades, viandes en sauce, légumes cuits et aromatisent jambons et saucisses.
Convient pour aromatiser des maquereaux au vin blanc cuits au four, une bouillabaisse, une sauce tomate.
Une feuille brisée donne une saveur chaude aux pommes de terre cuites au four dans leur peau.


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