Timbales de lapin aux oignons confits

A faire la veille

La recette :

1- Dans une terrine, placez les morceaux de lapin, la carotte épluchée et coupée en deux, le laurier, l’origan et les graines de nigelle, arrosez avec le vin de façon à recouvrir complètement la viande. Fermez la terrine et glissez-la dans le four chaud pour 2 heures à 180°C.

2- Épluchez les oignons et émincez-les.

3- Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons dans le beurre. Remuez, laissez fondre, puis saupoudrez de cassonade pour caraméliser légèrement. Versez le vinaigre et poursuivez la cuisson doucement 20 min.

4- Une fois le lapin cuit et refroidi, prélevez la chair en éliminant soigneusement les os. Émiettez-la. Mélangez les oignons et la chair de lapin, vérifiez l’assaisonnement.

5- Réservez au frais. Vous pourrez présenter dans des verres transparents ou des bocaux type Parfait.