Nigelle (graine)

Nigella sativa

Origine : Syrie - Inde

La nigelle se présente sous forme de petites graines noires mates. Elles sont contenues dans des capsules cueillies à maturité en été avant qu’elles n’éclatent.
Son goût est peu prononcé, légèrement poivré, avec un côté boisé et âcre en fin de bouche.

Où, avec quoi :

Connue pour être un composant du panch phoron, un mélange indien classique, composé à parts égales de graines entières de fenouil, cumin, moutarde, fenugrec et nigelle. Il sert à agrémenter la cuisine végétarienne. On fait revenir ce mélange de graines dans du beurre clarifié ou de l'huile avant d'intégrer les légumes.
Les graines peuvent être utilisées entières ou grillées et moulues avant d’être saupoudrées.
Comme les graines de pavot ou de sésame, la nigelle sert à décorer les petits pains, biscuits ou gâteaux. On l’associe volontiers à de nombreuses recettes de légumes, comme la salade de chou aux pommes, le gratin de pommes de terre, la ratatouille. Convient aux ragoûts de mouton avec des haricots blancs, aux viandes braisées.


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