Poivre long (entier)

Piper longum

Origine : Inde- Indonésie

Le poivre long est le fruit en épi d’une plante rampante.
Récoltées vertes, les baies longues sont ensuite séchées au soleil ou en four.
Ce poivre fut le premier à être utilisé en Occident.

Où, avec quoi :

Ce poivre piquant et légèrement sucré s’utilise surtout entier. La cuisine médiévale l’emploie. A mettre dans les conserves au vinaigre, les marinades de viandes. Relève tous les légumes. Pour le moudre, il suffit de le concasser au mortier avant de le mettre dans le moulin.

Pour la petite histoire :

Au Moyen Age, le poivre long est souvent cité dans les recettes de sauces et apparait dans la liste que fait Taillevent dans son célèbre Viandier avec le gingembre, la cannelle, le girofle, les graines de paradis, le macis et le safran.


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