Baeckeoffe

A débuter la veille

La recette :

1- La veille, mettez à mariner dans une grande jatte toutes les viandes coupées en gros cubes avec les échalotes émincées, la carotte épluchée, lavée et coupée en rondelles, le céleri détaillé en dés, l’ail haché, le sel, le poivre long, le laurier, les clous de girofle.

2- Le jour même, épluchez les pommes de terre, lavez-les et détaillez-les en rondelles. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines.

3- Dans un grand plat à baeckeoffe ou une cocotte allant au four, répartissez la moitié des oignons, puis la moitié des pommes de terre, salez, poivrez, disposez les morceaux de viande égouttés et recouvrez-les avec les oignons restants, terminez avec les pommes de terre.

4- Filtrez la marinade et versez- la dans la cocotte. Décorez avec quelques rondelles de carottes et les feuilles de laurier.

5- Réalisez avec la farine et un peu d’eau une pâte que vous façonnerez en boudin en la roulant entre vos mains. Posez-la autour du couvercle, appuyez avec vos doigts mouillés pour souder le couvercle.

6- Enfournez 1h à 200°c, puis continuez la cuisson 2 h à 160°c. Présentez directement le plat à table.