Girofle (clou)

Eugenia caryophyllus

Origine : Madagascar – Comores – Zanzibar

Le clou de girofle est la fleur cueillie à l’état de bouton du giroflier, récoltée avant épanouissement et séchée.
Au moyen âge, son usage était plus médical que culinaire, mais très vite son emploi s’est largement répandu.
Son arôme est chaud et pénétrant.

Où, avec quoi :

Pas de pot au feu sans oignon piqué d’un clou de girofle. Mais ce n’est pas sa seule utilisation. En marinade, dans les plats de gibier, les sauces, les ragoûts ou dans un court bouillon, dans les boissons tel le punch, le vin chaud, le porto sec, les poires au vin rouge. La charcuterie et les conserves au vinaigre l’apprécient également.

Pour la petite histoire :

C’est à partir des tiges de girofle qu’on obtient par distillerie une huile, qui sert à produire la vanilline, une vanille de synthèse.


© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny