Blanquette de veau à l’ancienne

La recette :

1- Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, le clou de girofle, saupoudrez de thym, salez, poivrez. Versez le verre de vin, mélangez. Puis recouvrez d’eau, environ 1l, laissez mijoter pendant 1h à couvert.

2- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

3- Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y les champignons à dorer. Saupoudrez de farine, mouillez avec ½ l de bouillon de cuisson. Mélangez. Laissez cuire 10 min, liez la sauce en incorporant le jaune d’œuf mélangé à la crème. Rectifiez l’assaisonnement, parfumez à la muscade.

4- Égouttez la viande, disposez-la sur un plat et nappez-la de sauce.

5- Servez avec des pommes vapeur ou du riz.