Poivre noir

Piper nigrum

Origine : Malaisie - Madagascar

Le poivre noir, le poivre blanc et le poivre vert proviennent tous du poivrier, une liane grimpante. Les baies du poivre noir sont cueillies avant maturité, lorsqu’elles commencent à prendre une teinte rouge. Les graines sont mises à sécher pour que le péricarpe, l’enveloppe, noircisse et se fripe.

Où, avec quoi :

Parfait pour relever tous les plats salés. S’utilise entier, concassé ou moulu.
Le poivre noir se retrouve entier dans les marinades de viandes, les saumures, les courts bouillons, l’eau de cuisson des viandes, le pot au feu, la potée, la langue de bœuf, la poule au pot.
Habitué de nos tables, il est le roi de nos moulins. La viande grillée ou poêlée l’affectionne particulièrement.
On peut ajouter un soupçon de poivre moulu pour réveiller melon, fraises, pêches ou compotes de fruits.


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