Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1kg de choucroute crue
  • 50g de graisse d’oie
  • 1 oignon
  • sel
  • 6 grains de poivre noir
  • ¼ l de Riesling
  • 8 baies de genièvre
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1c. à café de graines de cumin
  • 2 jarrets de porc demi-sel
  • 400g de lard fumé
  • 500g de côtes de porc fumé
  • 8 pommes de terre
  • 8 saucisses de Strasbourg

Choucroute

La recette :

1- Faites dessaler les jarrets dans une grande marmite d’eau froide pendant 2h. Égouttez-les, faites-les pocher 30 min dans une grande quantité d’eau bouillante.

2- Dans une cocotte à fond épais, faites fondre la graisse d’oie, mettez l’oignon émincé et la choucroute, remuez, salez, mouillez de vin blanc et d’une quantité d’eau suffisante pour recouvrir à demi la choucroute.

3- Ajoutez les baies de genièvre, la coriandre, les grains de poivre et le cumin. Mélangez.

4- Déposez sur le tout, les viandes fumées et les jarrets. Couvrez et laissez cuire 1h30 sur feu doux.

5- 30 min avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée et mettez les saucisses sur la choucroute.

6- Au moment de servir, posez la choucroute dans un plat, disposez tout autour les viandes coupées en tranches, les jarrets en quartiers, les saucisses et les pommes de terre égouttées.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny