Choucroute

La recette :

1- Faites dessaler les jarrets dans une grande marmite d’eau froide pendant 2h. Égouttez-les, faites-les pocher 30 min dans une grande quantité d’eau bouillante.

2- Dans une cocotte à fond épais, faites fondre la graisse d’oie, mettez l’oignon émincé et la choucroute, remuez, salez, mouillez de vin blanc et d’une quantité d’eau suffisante pour recouvrir à demi la choucroute.

3- Ajoutez les baies de genièvre, la coriandre, les grains de poivre et le cumin. Mélangez.

4- Déposez sur le tout, les viandes fumées et les jarrets. Couvrez et laissez cuire 1h30 sur feu doux.

5- 30 min avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée et mettez les saucisses sur la choucroute.

6- Au moment de servir, posez la choucroute dans un plat, disposez tout autour les viandes coupées en tranches, les jarrets en quartiers, les saucisses et les pommes de terre égouttées.