Moules au cidre

La recette :

1- Grattez les moules et Lavez-les. Pelez et émincez les échalotes. Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.

2- Dans une grande marmite, faites dorer les échalotes dans un peu de beurre. Saupoudrez des graines de coriandre écrasées et poivrez, jetez-y les moules. Mélangez. Couvrez 1min.

3- Ajoutez le cidre. Mélangez bien. Arrêtez la cuisson dès que toutes les moules sont ouvertes.

4- Hors du feu, retirez les moules de la marmite à l’aide d’une écumoire. Gardez-les au chaud dans un plat de service. Remettez la marmite sur le feu et ajoutez les dés de pomme. Laissez réduire. Ajoutez le mélange cinq épices ou Byzance. Mélangez la fécule avec la crème fraîche. Incorporez-la à la réduction.

5- Nappez les moules avec cette sauce colorée, servez dans des assiettes creuses.