Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2kg de moules
  • 3 belles échalotes
  • 2 verres de cidre
  • 1 pomme
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 c. à café de fécule (maïzena)
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • ½ c. à café de mélange cinq épices ou mélange Byzance
  • beurre
  • sel
  • piment du Mexique du moulin

Moules au cidre

La recette :

1- Grattez les moules et Lavez-les. Pelez et émincez les échalotes. Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.

2- Dans une grande marmite, faites dorer les échalotes dans un peu de beurre. Saupoudrez des graines de coriandre écrasées et poivrez, jetez-y les moules. Mélangez. Couvrez 1min.

3- Ajoutez le cidre. Mélangez bien. Arrêtez la cuisson dès que toutes les moules sont ouvertes.

4- Hors du feu, retirez les moules de la marmite à l’aide d’une écumoire. Gardez-les au chaud dans un plat de service. Remettez la marmite sur le feu et ajoutez les dés de pomme. Laissez réduire. Ajoutez le mélange cinq épices ou Byzance. Mélangez la fécule avec la crème fraîche. Incorporez-la à la réduction.

5- Nappez les moules avec cette sauce colorée, servez dans des assiettes creuses.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny