Piment du Mexique

Pimenta dioica

Origine : Mexique

Ressemble au poivre de la Jamaïque ou bois d’Inde. Les baies sont récoltées avant maturité. Egalement appelé « le toute-épice », du fait de son goût, mélange subtil de girofle, cannelle et muscade.
Ces baies rondes et creuses sont parfois trop grosses pour passer dans un moulin, il suffit de les concasser au pilon avant de les moudre.

Où, avec quoi :

A utiliser comme un poivre doux, entier, concassé ou moulu. Accompagne volontiers le laurier et le thym dans les marinades. Convient bien aux plats mijotés à base de viandes et de riz. Doux, il s’adapte aux mélanges d’épices et peut même en être la base.
C’est le poivre du vin chaud, des boissons chaudes en général.


© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny