Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 4 harengs découpés en filets
  • 1c. à café de sel de Guérande
  • 150 ml de lait
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1c. à café de baies roses
  • ½ c. à café de coriandre
  • ½ c. à café d’aneth
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon coupé en fines rondelles
  • 450 ml de vinaigre de cidre
  • 50 ml d’huile

Hareng mariné

La recette :

1- Faites tremper les filets de hareng dans le lait salé pendant 3 heures.

2- Égouttez et séchez-les. Enduisez-les de moutarde et enroulez-les, la peau à l’extérieur. Piquez un bâtonnet de bois pour fixer les roulades et placez-les dans une terrine.

3- Écrasez les baies roses et les graines de coriandre. Versez-les dans une casserole et ajoutez les graines d’aneth, la feuille de laurier, l’oignon et le vinaigre.

4- Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 min. Laissez refroidir.

5- Ajoutez l’huile à la marinade et versez-la sur les harengs.

6- Couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny