Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de morue salée
  • 300 g de bulots
  • 12 grosses moules
  • 12 langoustines
  • 6 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 6 petits navets
  • 6 petits artichauts
  • 1 tête de brocoli
  • 6 œufs
  • 1 c. à soupe de fenouil
  • piments oiseau
  • 1 c. à café de thym
  • 6 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à café de moutarde
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 30 cl d’huile d’olive

Aïoli provençal

A débuter la veille

La recette :

1- La veille, mettez la morue dans un saladier et recouvrez-la d’eau froide. Changez l’eau souvent (au moins trois fois)

2- Le jour même, préchauffez le four à 180°.

3- Épluchez les légumes, sauf les pommes de terre. Lavez-les. Faites-les cuire séparément à l’eau salée jusqu'à cuisson al dente.

4- Lavez les bulots, faites-les cuire 20 min à l’eau salée avec un filet de vinaigre, un piment et quelques graines de fenouil. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

5- Faites cuire les œufs 10 min. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

6- Faites cuire les langoustines à l’eau salée avec un piment et le thym 5 min. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

7- Lavez et grattez les moules, et faites-les ouvrir avec 10 cl de vin blanc dans une casserole, sur feu vif à couvert.

8- Égouttez la morue, déposez-la dans un plat à four, badigeonnez-la de beurre et de graines de fenouil, poivrez-la et passez-la 10 min au four.

9- Dans un plat, disposez tous les légumes, les crustacés et le poisson. Préparez la sauce aïoli comme une mayonnaise avec les 2 huiles. Ajoutez le filet de citron et l’ail pilé.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny