Aïoli provençal

A débuter la veille

La recette :

1- La veille, mettez la morue dans un saladier et recouvrez-la d’eau froide. Changez l’eau souvent (au moins trois fois)

2- Le jour même, préchauffez le four à 180°.

3- Épluchez les légumes, sauf les pommes de terre. Lavez-les. Faites-les cuire séparément à l’eau salée jusqu'à cuisson al dente.

4- Lavez les bulots, faites-les cuire 20 min à l’eau salée avec un filet de vinaigre, un piment et quelques graines de fenouil. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

5- Faites cuire les œufs 10 min. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

6- Faites cuire les langoustines à l’eau salée avec un piment et le thym 5 min. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

7- Lavez et grattez les moules, et faites-les ouvrir avec 10 cl de vin blanc dans une casserole, sur feu vif à couvert.

8- Égouttez la morue, déposez-la dans un plat à four, badigeonnez-la de beurre et de graines de fenouil, poivrez-la et passez-la 10 min au four.

9- Dans un plat, disposez tous les légumes, les crustacés et le poisson. Préparez la sauce aïoli comme une mayonnaise avec les 2 huiles. Ajoutez le filet de citron et l’ail pilé.