Fenouil (graine)

Foeniculum vulgare

Origine : Inde - Egypte

Plante de la famille des ombellifères, originaire du bassin méditerranéen, elle est cultivée pour son bulbe, ses graines et parfois même pour ces tiges qui sont consommées en Scandinavie comme des asperges.
Ses graines ont une saveur anisée légèrement sucrée.

Où, avec quoi :

Les graines entières ou broyées aromatisent le poisson grillé, le court bouillon pour crustacés, les châtaignes, le fromage blanc, le pain, certaines pâtisseries, les abricots secs cuits.
Quelques graines mâchées en fin de repas aident la digestion et rafraîchissent l’haleine.

Pour la petite histoire :

Les textes anciens le mentionnent comme remède contre l’abcès, l’aérophagie, la diarrhée, la fatigue, la frigidité, l’impuissance, la toux et surtout la vue. Le fenouil a été longtemps prescrit à tous ceux qui avaient la vue faible, les graines de fenouil étaient censées redonner la vue aux aveugles !


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