Loup flambé au fenouil

La recette :

1- Écrasez les graines de fenouil en les passant au moulin à poivre.

2- Écaillez et videz le poisson, assaisonnez-le à l’intérieur et à l’extérieur de sel, poivre et de la moitié des graines de fenouil moulues.

3- Glissez dans le ventre du poisson 3 ou 4 branches de fenouil. Arrosez-le avec l’huile d’olive et mettez-le à griller pendant environ 30 min sur la braise ou sous le gril du four en le retournant 2 à 3 fois avec précaution.

4- Mélangez les graines de fenouil restantes avec le beurre, ajoutez le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez et réservez.

5- Garnissez un plat en métal avec les branches de fenouil restantes et posez le loup grillé dessus.

6- Mettez le plat sur le gril du barbecue, arrosez de pastis et flambez juste avant de servir.

7- Accompagnez le loup avec des rondelles de citron et le beurre parfumé au fenouil.