6 personnes

Ingrédients

  • 1 loup (bar) de 1,5 kg ou 2 de 800g
  • 12 branches de fenouil frais
  • 1 c. à soupe de graines de fenouil séchées
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100g de beurre, le jus d’un citron
  • sel
  • mélange 5 baies
  • 5 cl de pastis

Loup flambé au fenouil

La recette :

1- Écrasez les graines de fenouil en les passant au moulin à poivre.

2- Écaillez et videz le poisson, assaisonnez-le à l’intérieur et à l’extérieur de sel, poivre et de la moitié des graines de fenouil moulues.

3- Glissez dans le ventre du poisson 3 ou 4 branches de fenouil. Arrosez-le avec l’huile d’olive et mettez-le à griller pendant environ 30 min sur la braise ou sous le gril du four en le retournant 2 à 3 fois avec précaution.

4- Mélangez les graines de fenouil restantes avec le beurre, ajoutez le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez et réservez.

5- Garnissez un plat en métal avec les branches de fenouil restantes et posez le loup grillé dessus.

6- Mettez le plat sur le gril du barbecue, arrosez de pastis et flambez juste avant de servir.

7- Accompagnez le loup avec des rondelles de citron et le beurre parfumé au fenouil.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny