Moutarde (graine)

Sinapis alba

Origine : Moldavie - Europe de l’Est

Les petites graines jaunes de la moutarde blanche sont récoltées à maturité. Elle fut longtemps l’épice la plus utilisée en Europe. Les graines broyées, traitées au vinaigre, forment la base des fameux condiments de Meaux, Dijon, Bordeaux.

Où, avec quoi :

Les graines relèvent les cornichons au vinaigre et les saumures en général. Légèrement grillées à secs dans une poêle, seules ou avec des graines de cumin et celles de fenugrec, elles parfument les pommes de terre rissolées, les haricots verts cuits à l’eau ou les tomates concassées. Elles peuvent être mélangées à du miel et du thym pour laquer une pièce de viande.
Si vous souhaitez les utiliser moulues, leur piquant est plus présent, vous pouvez l’atténuer en associant du vinaigre ou un jus de citron.

Pour la petite histoire :

Une tradition en Allemagne veut que pour assurer l’autorité dans leur ménage, les femmes cousent des graines de moutarde dans l’ourlet de leur robe de mariée.