Sichuan (baies)

Xanthoxylum piperitum

Origine : Chine

Une des plus anciennes épices chinoises, les baies brunes sont récoltées à maturité et séchées jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Seule l’enveloppe se consomme, il faut écarter la graine noire et dure pour consommer les petites ailettes.

Où, avec quoi :

A griller légèrement, les ailettes s’utilisent entières ou moulues. Leur goût boisé, presque fleuri, se marie particulièrement bien aux volailles, aux poissons.
Il aime la compagnie du fenouil, de l’anis, de la cannelle.


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