Tartare de poisson

Poisson mariné

La recette :

1- Épluchez et émincez finement les échalotes.

2- Dans un saladier, mélangez le jus de deux des citrons, l’huile, la fleur de sel et les paillettes d’algues.

3- Découpez le poisson en petits cubes réguliers et mettez-les dans le saladier. Mélangez. Filmez et conservez au frais pendant 1 heure.

4- Pelez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques minutes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et coupez la chair en cubes. Réservez les cubes de tomates et d’avocat ensemble, assaisonnez avec le jus du citron restant et une cuillère d’huile d’olive.

5- Au moment de servir, sortez le poisson du réfrigérateur, rectifiez l’assaisonnement. Au centre de chaque assiette, disposez les dés de poisson à l’aide d’un cercle, poivrez en émiettant entre vos doigts les ailettes des baies de Sichuan. Répartissez autour le mélange tomate avocat. Parsemez quelques ailettes de poivre sur les bords de l’assiette.

Variante : Cette recette peut être réalisée avec du saumon, dans ce cas, vous pouvez remplacer les tomates par un pamplemousse rose.