Gingembre (moulu)

Zingiber officinale

Origine : Nigéria - Chine - Ghana

Le gingembre est la tige souterraine d’une plante vivace tropicale.
Le gingembre en poudre est obtenu par le broyage du rhizome pelé et séché.
C’est une des plus anciennes épices connues des européens, autant pour ses propriétés gustatives que médicinales.
« L’épice blanche » a longtemps remplacé le poivre.

Où, avec quoi :

La pâtisserie l’utilise largement, pain d’épices, biscuits, compotes, gâteau de riz aux fruits secs, coulis de chocolat, confiture de melon. Il est l’allié des plats salés-sucrés comme le porc aux pruneaux. A associer à la sauce soja pour les marinades de volailles ou de poissons, gambas marinées grillées, travers de porc.
Il donne la touche chaude à une salade de carottes aux graines de sésame, un cake au citron, une sauce cacahuètes, une fondue d’oignons, un bœuf à la bière, un jambon braisé, le veau aux citrons confits, un rôti de porc, un poulet rôti, à la sauce d’un poisson au four ou d’un ragoût d’agneau.
Le gingembre apprécie la compagnie du curcuma, du piment, de la coriandre, du cumin. Il est d’une aide précieuse pour tous ceux qui tentent de réduire leur consommation de sel.


© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny