Confiture de tomates vertes

A débuter la veille

La recette :

1- Lavez et essuyez les tomates, retirez pédoncule et cœur dur, émincez-les finement.

2- Disposez-les dans un grand saladier en alternant couches de tomates et fines couches de sucre. Couvrez et laissez macérer dans un endroit frais 24 h.

3- Le lendemain, versez les tomates et le jus dans une bassine à confiture. Ajoutez le jus des citrons et le bâton de cannelle. Placez sur le feu et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 1h30.

4- Retirez le bâton de cannelle et incorporez le gingembre. Laissez frémir le temps d’ébouillanter les pots.

5- Séchez-les et remplissez-les de confiture chaude. Fermez les pots hermétiquement.