Christmas pudding

A débuter la veille

La recette :

1- La veille Faites macérer abricots et raisins secs dans la bière.

2- Le jour même Mixez la mie de pain, ajoutez les épices et le sucre. Pressez le citron et râpez le zeste. Mélangez les fruits secs, les amandes, les noix, le jus et le zeste de citron et mixez quelques secondes.

3- Battez les œufs avec le beurre fondu et le reste de bière. Ajoutez ce mélange à la mie de pain, puis incorporez le hachis de fruits. La pâte doit être bien homogène.

4- Versez la pâte dans 2 moules à pudding bien huilés. Recouvrez d’une feuille d’aluminium huilée. Ficelez hermétiquement.

5- Faites cuire 4 heures au bain-marie (l’eau doit arriver à la moitié des moules) ; ou cuire en cocotte-minute ½ h. au bain-marie, puis 1 h. ½ sous pression, en rajoutant de l’eau avant de fermer. Laissez refroidir avant d’ouvrir la cocotte-minute.

6- Changez les feuilles d’aluminium. Conservez dans un endroit sec, à température ambiante, jusqu'à Noël.

7- Avant de servir, réchauffez 2 heures au bain-marie ou en cocotte-minute. ½ h au bain-marie, puis ½ h sous pression.

8- Flambez au rhum et servez avec de la crème anglaise.