Pour 2 puddings

Ingrédients

  • 250g de mie de pain complet
  • 250g de sucre brun
  • 250g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 250g d’abricots secs
  • 125g de raisins de Corinthe
  • 125g de raisins de Smyrne
  • 125g de zestes confits d’oranges et de citrons
  • 30g d’amandes émondées
  • 30g de cerneaux de noix
  • 1 c. à c. de quatre épices
  • ½ c. à c. de gingembre
  • ½ c. à c. de cannelle
  • 1 c. à café de cardamome
  • 1 citron
  • 25 cl de bière Guiness

Christmas pudding

A débuter la veille

La recette :

1- La veille Faites macérer abricots et raisins secs dans la bière.

2- Le jour même Mixez la mie de pain, ajoutez les épices et le sucre. Pressez le citron et râpez le zeste. Mélangez les fruits secs, les amandes, les noix, le jus et le zeste de citron et mixez quelques secondes.

3- Battez les œufs avec le beurre fondu et le reste de bière. Ajoutez ce mélange à la mie de pain, puis incorporez le hachis de fruits. La pâte doit être bien homogène.

4- Versez la pâte dans 2 moules à pudding bien huilés. Recouvrez d’une feuille d’aluminium huilée. Ficelez hermétiquement.

5- Faites cuire 4 heures au bain-marie (l’eau doit arriver à la moitié des moules) ; ou cuire en cocotte-minute ½ h. au bain-marie, puis 1 h. ½ sous pression, en rajoutant de l’eau avant de fermer. Laissez refroidir avant d’ouvrir la cocotte-minute.

6- Changez les feuilles d’aluminium. Conservez dans un endroit sec, à température ambiante, jusqu'à Noël.

7- Avant de servir, réchauffez 2 heures au bain-marie ou en cocotte-minute. ½ h au bain-marie, puis ½ h sous pression.

8- Flambez au rhum et servez avec de la crème anglaise.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny