Cardamome (entière et moulue)

Elettaria cardamomum

Origine : Guatemala – Inde - Tanzanie

Fruit d’une plante herbacée à rhizome, comme nos iris, sa récolte demande beaucoup de savoir- faire pour ne pas abîmer la plante. On consomme les graines noires contenues dans les capsules formées par le fruit, entières ou réduites en poudre très fine.

Où, avec quoi :

Elle parfume le thé en Inde et le café dans les pays arabes. La graine entière assainie l’haleine en fin de repas. Les scandinaves sont amateurs de pâtisseries parfumées à la cardamome. Depuis quelques années, notre cuisine a adopté son goût camphré, chaud et persistant.
Elle agrémente les plats de poulet ou de poisson, le riz, le pain, certaines saucisses, les laitages, les glaces et les confiseries.
A tester dans une salade ou un coulis de fruits.
Trucs : 3 à 4 graines suffisent pour parfumer ½ litre de crème anglaise, il suffit de les mettre dans le lait bouillant et de laisser infuser quelques minutes avant de l’incorporer aux œufs battus.


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