Badiane (entière et moulue)

Illicium verum

Origine : Vietnam - Chine

En forme d’étoile irrégulière, chaque branche de ce fruit contient une graine très parfumée aux vertus digestives reconnues. On utilise l’étoile entière, en brisure ou moulue.
Sa saveur rappelle celle de l’anis en plus persistant.

Où, avec quoi :

Elle s’harmonise parfaitement bien avec le poivre, le girofle, le fenouil, la cannelle et le gingembre.
Très prisée de la cuisine chinoise, elle entre dans la composition de la poudre de cinq épices. Elle se marie avec les viandes blanches, la volaille, le porc. Elle a sa place dans les desserts à base de fruits, de miel, d’amandes torréfiées. A mettre entière dans les courts bouillons pour crustacés et poissons.