Anis vert

Pimpinella anisum

Origine : Syrie – Turquie - Espagne

Les graines d’anis sont les fruits mûrs d’une plante ombellifère aux qualités aromatiques remarquables.
Son parfum, sa saveur et ses vertus digestives et anesthésiques font de l’anis une plante depuis longtemps très appréciée en cuisine, en pharmacopée et en parfumerie. Elles entrent dans la composition de nombreuses liqueurs, anisettes et confiseries.

Où, avec quoi :

Sa saveur est associée aux plats sucrés. Elles agrémentent les compotes de fruits, les gâteaux, les biscuits, le pain d’épices, le fromage blanc, la glace, la salade de fruits, les petits pains, tous les plats salés sucrés.
Son goût fin de réglisse apporte une touche suave aux légumes compotés, chou rouge, oignons…
Sa fraîcheur réveillera une salade de carottes râpées assaisonnée de jus d’orange, un filet de poisson ou encore une viande blanche.

Pour la petite histoire :

Pline écrivait que les graines d’anis ne servaient pas seulement à parfumer l’haleine mais qu’elles donnaient l’air plus jeune…


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