Soupe de poisson

La recette :

1- Préparez les différents poissons. Coupez-les en tronçons, lavez-les et essuyez-les. Rincez les étrilles sous l’eau froide.

2- Épluchez les gousses d’ail et l’oignon, nettoyez le poireau et découpez-les. Ébouillantez les tomates pour les pelez plus facilement, coupez-les en dés.

3- Dans une casserole, faites suer à l’huile d’olive tous les légumes. Ajoutez les morceaux de poissons et les étrilles, l’anis, le piment et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 10 min à feu moyen en remuant à l’aide d’une cuillère en bois en écrasant les poissons.

4- Ajoutez le curcuma et mouillez d’un litre et demi d’eau. Salez et laissez cuire 25 min.

5- Retirez les grosses arêtes, passez la soupe à la moulinette. Reportez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et servez-la bien chaude, accompagnée de croûtons, fromages, aïoli...