Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,2kg de poissons variés (rascasse, congre, rouget, grondin...)
  • 300g d’étrilles
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 poireau
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café curcuma
  • 1 c. à soupe de graines de fenouil ou d’anis
  • 1 piment oiseau

Soupe de poisson

La recette :

1- Préparez les différents poissons. Coupez-les en tronçons, lavez-les et essuyez-les. Rincez les étrilles sous l’eau froide.

2- Épluchez les gousses d’ail et l’oignon, nettoyez le poireau et découpez-les. Ébouillantez les tomates pour les pelez plus facilement, coupez-les en dés.

3- Dans une casserole, faites suer à l’huile d’olive tous les légumes. Ajoutez les morceaux de poissons et les étrilles, l’anis, le piment et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 10 min à feu moyen en remuant à l’aide d’une cuillère en bois en écrasant les poissons.

4- Ajoutez le curcuma et mouillez d’un litre et demi d’eau. Salez et laissez cuire 25 min.

5- Retirez les grosses arêtes, passez la soupe à la moulinette. Reportez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et servez-la bien chaude, accompagnée de croûtons, fromages, aïoli...

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny