Pour 6 pains

Ingrédients

  • Pains :
  • 350g de farine
  • 1 œuf
  • 100g de lait tiède
  • 60g d’eau
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 30g de beurre mou
  • 2 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • Garniture :
  • 6 steaks hachés de 120 à 150g
  • 6 tranches de bacon
  • 6 tranches de fromage type cheddar
  • 2 poivrons rouges
  • huile d’olive
  • 4 oignons
  • beurre
  • sucre
  • 10 cl vinaigre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à café d’ail semoule
  • ½ c à café de paprika doux
  • mélange grillades
  • Options :
  • Cornichons
  • pickles
  • lamelles d’avocat
  • lanières de laitue
  • tranches de tomate

Véritable Burger US

Du pain maison, un steak haché et la garniture de votre choix

La recette :

1- Le pain Préparez un levain en délayant la levure dans un peu du lait tiède. Mélangez la farine, le sel, le sucre, le levain, le reste de lait et l’eau. Ajoutez l’œuf et le beurre, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte élastique. Mettez-la à lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

2- Divisez en 6 pâtons égaux et disposez-les sur la plaque du four préalablement garnie de papier cuisson. Laissez gonfler à nouveau 1 h. Préchauffez votre four. Enduisez les buns de lait au pinceau et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez à 180°C pour 15 à 20 min selon la grosseur.

3- Poivrons rouges Coupez 2 poivrons rouges en deux, enlevez les côtes blanches et les graines, disposez sur une plaque et glissez-les pour 15 min sous le grill du four. A la sortie du four, ôtez-leur la peau et coupez-les en lanières fines et régulières. Arrosez avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café d’ail semoule. Réservez.

4- Oignons caramélisés Épluchez et émincez 4 oignons. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole, ajoutez les oignons, mélangez, salez. Laissez les fondre sans colorer pendant 5 min, ajoutez le sucre, puis le vinaigre, laissez compoter 5 min à feu doux.

5- La sauce Montez une mayonnaise en mélangeant au fouet, 1 jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de moutarde, puis versez en filet les 20cl d’huile, assaisonnez avec 1/2 c. à café de paprika doux. Mixez un quart des poivrons marinés et ajoutez-les à la mayonnaise. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

6-Pour le montage Coupez les pains en deux, mettez- les à réchauffer dans le four sur une plaque, face mie au-dessus. Dans une poêle, mettez le beurre à fondre et procédez à la cuisson de la viande. Assaisonnez les steaks avec le mélange grillades, quand la première face a été saisie, retournez- les et mettez le fromage choisi à fondre sur chaque pavé, disposez les tranches de bacon dans cette poêle. Sortez les fonds des pains du four, badigeonnez de sauce, garnissez de poivrons marinés, de cornichons, de tranches de tomate, déposez le steak surmonté de fromage, couvrez d’oignons caramélisés, refermez avec le pain tout juste sorti du four.

Variante : Pour une version Méditerranéenne, remplacez le bacon par des grandes tranches de chorizo. Pour une version auvergnate, préférez de la fourme d’Ambert au gouda. Vous pouvez inventer le burger qui vous plait, choisir de mettre de la roquette, du fromage raclette, des lamelles d’avocat ou du poulet mariné.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny