St Jacques aux dés d’andouille et aux pommes

La recette :

1- Dans un bol, faites réhydrater l’échalote dans le jus de citron.

2- Nettoyez les noix sous un filet d’eau, séchez-les, réservez au frais. Épluchez la pomme, coupez-la en dés réguliers. Coupez les tranches d’andouille également en dés de même dimension.

3- Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites revenir l’échalote égouttée, les dés de pommes et d’andouille quelques minutes à feu moyen en remuant. Salez, remuez. Ajoutez les noix de St Jacques entières, faites les cuire 2 à 3 min. selon la grosseur, sur chaque face.

4- Répartissez les noix et la garniture sur chaque assiette. Réservez au chaud.

5- Dans la poêle, ajoutez le jus de citron, le kari et la badiane, mélangez avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, puis disposez sur chaque assiette un trait de ce jus et servez.