Moules à la crème

La recette :

1- Grattez et lavez les moules.

2- Épluchez et émincez l’oignon. Écrasez les graines de fenouil avec un pilon ou le fond d’un verre.

3- Dans un faitout, mettez le beurre à fondre, ajoutez les oignons, lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les moules, arrosez avec le vin blanc, ajoutez les graines de fenouil et le thym, poivrez. Couvrez et laissez les moules s’ouvrir pendant 5 à 6 min à couvert. Mélangez de temps en temps. Quand les moules sont toutes ouvertes, coupez le feu.

4- Récupérez et filtrez le jus des moules. Gardez les moules au chaud.

5- Faites réduire le jus dans une casserole, puis ajoutez la crème mélangée avec la fécule. Laissez épaissir quelques minutes.

6- Assaisonnez avec une bonne pincée de mélange poissons.

7- Au moment de servir, mettez les moules dans un saladier, puis nappez de sauce et assaisonnez de quelques pincées de thym.

Variante : Pour les moules au roquefort, procédez comme pour les moules à la crème et ajoutez 100g de roquefort à la crème fraîche.