Farce pour 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de riz
  • 400 g d’oignons
  • 1 tomate
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de pignons
  • 2 c. à soupe de raisins de Corinthe
  • 1 c. à café de menthe séchée moulue
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 1 c. à café de curcuma
  • sucre
  • sel
  • poivre.

Légumes farcis à l’orientale

Cette recette peut être réalisée avec des tomates, des poivrons, ou des aubergines.

La recette :

Préparez la farce Hachez finement les oignons. Laissez tremper le riz 1 heure dans de l’eau tiède. Faites également tremper les raisins et les pignons ½ heure dans de l’eau tiède. Faites dorer les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz, les pignons, les raisins, 1 pincée de sel, 1 de poivre, ½ c. à soupe de sucre, la menthe et la cannelle. Bien mélanger, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents. Ajoutez la tomate pelée, épépinée et coupée en dés. Mouillez avec de l’eau, à niveau. Laissez cuire 10 mn à couvert.

Pour farcir les poivrons Coupez 4 poivrons en deux, les épépiner et les rincer. Remplissez les demi-poivrons avec la farce. Disposez-les dans une cocotte, mouillez avec de l’eau à mi-hauteur et faites cuire 30 mn à feu moyen. Servir froid.

Pour les tomates Coupez un petit chapeau aux 8 tomates, côté pédoncule. Evidez-les délicatement, remplissez-les de farce, pour la cuisson, procédez comme pour les poivrons en réduisant le temps de cuisson à 20 mn.

Pour farcir les aubergines Coupez un chapeau à chaque extrémité des aubergines. Les évider en les laissant entières. Farcissez-les, puis disposez-les dans une cocotte, mouillez avec de l’eau à mi-hauteur et faites cuire 30 mn à feu moyen. Egouttez les aubergines et laissez- refroidir. Au moment de servir, découpez-les en rondelles épaisses.

Variante : vous pouvez remplacer la cannelle et la menthe par une cuillère de mélange Alchimie Byzance

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny