Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard
  • 1 c. à café de muscade ou de mélange quatre épices
  • fleur de sel
  • baies roses

Foie gras maison

La recette :

1- Dénervez le lobe soigneusement.

2- Salez légèrement, poivrez largement avec les baies roses moulues à l’aide d’un moulin, saupoudrez de muscade.

3- Disposez le foie dans une terrine ou un moule à cake adapté à la taille du foie.

4- Allumez le four. Préparez un bain marie dans un plat à four. Enfournez la terrine dès que l’eau du bain marie boue pour 20 min.

5- Préparez une planchette de bois que vous emballerez dans du papier aluminium à la taille de la terrine.

6- Avant que la graisse fige, placez cette planche avec un poids (une boite de conserve ou une brick de lait) sur le foie pour faire remonter l’excédent de graisse. Laissez refroidir sous presse, au frais.

7- A l’aide d’une cuillère, récupérez la graisse, ôtez la planche.

8- Faites la fondre dans une petite casserole, puis répartissez-la sur la terrine, vous pourrez ainsi la conserver au frais une dizaine de jours.

9- Servez en tranches avec de la fleur de sel et des baies roses émiettées.

Variante : Pour une version plus audacieuse, remplacez la muscade par le mélange Berbère ou Passe partout et les baies roses par quelques tours de moulin de baie de Timut.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny