Timut (baie)

Zanthoxylum armatum

Origine : Népal

Ce poivre sauvage est collecté au Népal à 2000 m. d’altitude. Il s’agit de la même variété, Zanthoxylum armatum, que son cousin de Chine, mais comme pour le vin, son origine lui confère une saveur bien différente.
Les baies en murissant s’ouvrent comme deux ailettes. Ces baies ouvertes sont nettoyées, débarrassées des graines noires qu’elles renferment et mises à sécher. Ce poivre de grande qualité, piquant, aux notes fraîches et prononcées d’agrumes, permet de réaliser de nombreuses recettes créatives.

Où, avec quoi :

A privilégier en note finale sur une préparation à base de poisson. Pour les audacieux, belle alliance avec le chocolat, le rhum…


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Liste des recettes comprenant cette épice

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny