Foie de veau au poivre de Voatsiperifery

La recette :

1- Épluchez et émincez finement les oignons.

2- Dans une casserole à fond épais, faites fondre les oignons dans le beurre à feu doux. Saupoudrez de gingembre et de sel. Mélangez avec une cuillère en bois.

3- Versez le vin. Poursuivez la cuisson 20 min jusqu’à évaporation des liquides.

4- Procédez à la cuisson de la viande. Dans une poêle, faites fondre du beurre, faites-y poêler les tranches de foie quelques minutes, elles doivent rester rosées à l’intérieur.

5- Disposez sur chaque assiette un lit d’oignons, puis la tranche de foie. Assaisonnez avec de la fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre Voatsiperifery.

Variante : Remplacez le gingembre par le mélange berbère