Coques sautées à la coriandre

La recette :

1- Lavez les coques dans plusieurs eaux en les remuant pour les débarrasser de leur sable.

2- Pelez et émincez l’oignon, ciselez les feuilles de coriandre.

3- Dans une grande marmite, faites dorer les oignons dans un peu d’huile. Saupoudrez des graines de coriandre écrasées, du curcuma et du sel, mélangez. Ajoutez les coques égouttées dans la marmite, remuez, couvrez. Laissez les coquillages s’ouvrir pendant 5 à 6 min.

4- Hors du feu, retirez les coques de la marmite à l’aide d’une écumoire. Gardez-les au chaud dans un plat de service. Remettez la marmite sur le feu et ajoutez le jus de citron et le piment écrasé, mélangez.

5- Nappez les coques avec ce jus coloré, parsemez de feuilles de coriandre et servez dans des assiettes creuses.