Acras de morue

Début de la préparation la veille

La recette :

1- La veille, faites dessaler la morue dans un récipient d’eau froide pendant une ½ journée. Changez l’eau plusieurs fois.

2- Le jour même, faites pocher le poisson pendant 10 min dans de l’eau bouillante. Puis retirez la peau, les arêtes.

3- Dans un saladier, écrasez la chair à la fourchette.

4- Pelez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail. Ajoutez-les à la morue, ainsi que le persil, les graines de coriandre, le piment épépiné et émincé et le curcuma.

5- Dans un saladier, préparez la pâte en mélangeant la farine, la levure, les jaunes d’œufs, le lait, puis la préparation à base de morue. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

6- Formez des petites boulettes que vous ferez frire 4 à 5 min par petite quantité.

7- Servez chaud.