Poivre vert des Côtes – Poivre salé des côtes (grain)

Piper nigrum

Origine : Madagascar

Cueillies à la main encore vertes sur la côte Est de Madagascar, les baies sont ensuite triées puis plongées dans de l’eau de mer, avant de sécher à l’air libre.
Le poivre des Côtes est unique par son petit goût légèrement salé incomparable.

Où, avec quoi :

Doux, délicat, persistant en bouche, à utiliser comme un poivre vert de très bonne facture entier ou moulu dans les préparations à base de poissons, crustacés comme les terrines, les mousses. Il se révèlera sur un poisson cru mariné, un tartare de noix de st jacques, des crevettes juste sautées au poivre et sel.