Tarte aux asperges vertes et à l’estragon

La recette :

1- Préparez la pâte en pétrissant la farine, le beurre avec un peu d’eau. Formez une boule et laissez-la reposer au frais.

2- Allumez le four. Préparez les asperges, coupez l’extrémité des tiges, lavez-les et faites-les cuire 5 à 7 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Coupez les têtes. Réservez-les.

3- A l’aide d’un mixer, réduisez les asperges en purée fine, ajoutez la crème, le lait, les œufs, salez, poivrez et intégrez l’estragon.

4- Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez un moule à tarte beurré. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Disposez les pointes d’asperge bien égouttées dans le moule, puis versez la purée dessus.

5- Glissez au four pour 30 min à 220°. Servez chaud.