Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 600g de filet de lieu jaune(ou de bar)
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 10 brins de ciboulette
  • ½ citron confit
  • 2 c. à soupe d’huile neutre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • quelques pincées du mélange Poisson lune
  • sel noir de Hawaï

Tartare de lieu jaune au couteau

La recette :

1- Hachez finement le citron confit. Ciselez la ciboulette. Hachez les câpres.

2- Sur une planche à découper, vérifiez qu’il ne reste aucune arête, puis, à l’aide d’un couteau fin, détaillez la chair en petits dés réguliers.

3- Dans un saladier, réunissez l’huile, le vinaigre, le hachis de citron et de câpres, la ciboulette. Mélangez avant d’incorporer délicatement la chair du poisson. Réservez une heure au frais.

4- Pour servir, dressez ce tartare avec un cercle de préférence sur des assiettes noires. Parsemez de sel noir et d’un brin de ciboulette.

Donner envie
de cuisiner
avec les épices

Liste des épices possibles pour cette recette :

© 2018 Le monde en tube / Julien Cohignac & Margaux Magny