Paella

La recette :

1- Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif. Égouttez-les, réservez leur jus.

2- Pocher les langoustines dans une casserole avec deux verres d’eau pendant 5 min. Égouttez-les, réservez leur jus.

3- Faites revenir les viandes dans ½ verre d’huile, ajoutez les calamars nettoyés et coupés, ajoutez les tomates, le piment, la coriandre et les gousses d’ail. Salez et poivrez, laissez cuire 5 min, recouvrez avec les jus des moules et des langoustines et 2 litres d’eau.

4- 10 min plus tard, faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle, versez-y le riz, remuez bien saupoudrez le curcuma, mélangez, versez quelques louches de bouillon dans lequel cuisent les viandes.

5- Surveillez, la cuisson du riz doit durer ¼ d’heure seul, ajoutez du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Lorsque le riz est cuit, disposez les viandes, les artichauts, les langoustines, les moules, le chorizo en tranches. La paëlla se sert dans le plat de cuisson avec des quartiers de citron.