Langouste au beurre de pastis

La recette :

1- Préchauffez votre four à 190°. Badigeonnez la plaque du four avec un peu d’huile neutre. Déposez les langoustes dessus. Enfournez pour 12 min, dés que le four est chaud.

2- Mettez le beurre à fondre en petits morceaux au bain-marie.

3- Dans un pilon, écrasez toutes les graines, baies roses, fenouil, coriandre.

4- Incorporez au beurre fondu la crème d’anchois, le pastis, puis les graines écrasées. Fouettez vigoureusement.

5- Lorsque les langoustes sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, détachez la chair à l’aide d’un couteau pointu.

6- Disposez deux demi-langoustes dans chaque assiette, arrosez chaque demi-langouste avec le beurre travaillé. Servez aussitôt.