Hoummos

Cette purée de pois chiches se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

La recette :

1- Faites gonfler les pois une nuit dans un récipient rempli d’eau.

2- Égouttez les pois chiches, mettez-les dans une casserole, recouvrez-les largement d’eau et laissez cuire à feu doux sans couvrir 2 heures. Surveillez, ajoutez de l’eau si nécessaire.

3- Égouttez-les en réservant l’eau de cuisson.

4- Mixez les pois chiches avec le jus de citron, l’ail et un peu de jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, ajoutez la crème de sésame et les épices. Vérifiez la consistance et l’assaisonnement.

5- Servez cette purée dans des petites tasses avec des bâtonnets de carotte crue, des radis et des mouillettes grillées, posés sur chaque soucoupe.