Haricots verts à la carbonara

La recette :

1- Dans une grande casserole d’eau, faites bouillir de l’eau salée. Plongez les haricots pour les faire cuire environ 10 min à découvert.

2- Pendant ce temps, roulez ensemble les tranches de jambon pour les découper finement.

3- Dans un bol, battez ensemble la moitié de la crème, les jaunes d’œuf, 1 pincée de muscade, 1 de paprika doux.

4- Dans une poêle, faites rissoler dans un peu de beurre, les lanières de jambon, puis ajoutez les haricots égouttés et le reste de la crème. Mélangez. Hors du feu, versez le contenu du bol dans la poêle, mélangez, rectifiez l’assaisonnement.

5- Servez sans tarder dans des assiettes creuses décorées de paprika doux et de copeaux de parmesan.

Variante : Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe d’échalotes que vous aurez pris soin de faire réhydrater dans un peu de vinaigre de cidre avant de les incorporer dans la poêle.